Estava pensando na variedade gastronômica de Berlim. Aqui do lado de casa tem um restaurante egípcio. Não tenho a menor ideia qual é o barato da comida egípcia. Aqui na esquina tem um restaurante argentino, um filipino, um indiano, etc.
Estava lembrando do meu almoço mexicano e fiquei pensando em outros 2 países que têm uma gastronomia fantástica: Japão e Vietnã.
Nenhum lugar me impressionou mais até hoje do que o Vietnã. E boa parte dessa boa impressão vem da comida. A comida é leve e ao mesmo tempo extremamente temperada. A combinação de ingredientes é muito equilibrada e o resultado final é uma comida deliciosa.
Até bem pouco tempo, achei que a culinária vietnamita estava restrita ao seu país de origem. Ao chegar em Berlim, descobri que eu estava errado. São dezenas de restaurantes vietnamitas pela cidade e até o shopping tem um na praça de alimentação. A explicação para este fenômeno está na Guerra Fria. Com a divisão de Berlim, ficou a cargo da União Soviética reconstruir a parte oriental. A URSS delegou esta tarefa aos seus camaradas vietnamitas. E foi assim que os alemães conheceram a comida do Vietnã.
O Japão conseguiu difundir sua gastronomia pelo mundo todo. O sushi, pode ser encontrado em qualquer aeroporto e gôndola de supermercado hoje em dia. A comida japonesa é focada na técnica e no respeito aos ingredientes. Uma combinação que transforma cada prato em uma obra de arte. O alemão adora sushi e frequenta regularmente os inúmeros restaurantes japoneses de Berlim.
Apesar de gostar da gastronomia vietnamita, japonesa e mexicana, quando estou longe do país de origem do prato, ainda prefiro a comida mexicana. A principal razão são os ingredientes.
A comida japonesa depende de ingredientes de primeiríssima qualidade. O sushi de atum no Japão é uma experiência única. O atum gordo tem um leve sabor de bacon e parece derreter na boca.
A comida vietnamita tem uma generosidade e um beleza que só se concretiza em seu local de origem. Uma grande parte do prazer da comida vietnamita está no prazer que eles têm em preparar e servir o alimento. Infelizmente, isto se perde fora do Vietnã.
A comida mexicana usa o milho, o coentro, o limão, o abacate e cria uma experiência singular para o paladar. E por serem ingredientes que se adaptaram nos mais diferentes lugares ou que são facilmente importados, é possível reproduzir fielmente um prato mexicano mesmo longe de sua origem. Infelizmente minha experiência no México se restringiu ao burrito do aeroporto. Mas a minha experiência com a comida Tex-Mex é bem grande. Posso dizer que, aqui em Berlim, pelo menos dois restaurantes já conseguiram me impressionar com seus pratos mexicanos: Dolores e Chaparro.
Uma outra culinária que não mencionei antes é a peruana. Uma comida sem igual, mas que só existe no Peru. Diferente da comida japonesa, não existem ingredientes substitutos para os pratos peruanos. Não dá para fazer um cebiche com milho em lata e batata inglesa.
O meu Top 5 da gastronomia é: Vietnã, México, Japão, Peru e Itália. E um lugar especial para o Dim Sum taiwanês.